La poire tapée de Rivarennes

Les fours préchauffés 36 heures sont prêts à accueillir les poires bientôt tapées.

La tradition de la poire tapée à Rivarennes, près de Tours, est ancestrale. À ses grandes heures, la poire tapée était prisée des bateliers qui l’appréciaient pour sa longue conservation. Cette poire voyageant à travers l’Europe entière, par voie maritime, eut son heure de gloire auprès des plus grands.

Éternelle grande sœur de la « pomme tapée » car plus ancienne, la poire tapée de Rivarennes est parfaite pour accompagner un magret de canard, car légèrement acidulée. Il est à parier que vos convives n’auront jamais goûter ce met d’exception, par son histoire fragile, avant que vous la leur présentiez. Ingrédient d’une soirée réussie, cette découverte permettra de décliner un plat classique en un voyage agréable à travers le temps et les traditions .Pour ce qui est de sa fabrication, la poire tapée est bouillie pour qu’elle « rende son béton » avant d’être mise au four pour être séchée 2 à 3 jours. Le four, gourmand, est préchauffé 36 heures avant d’accueillir ce fruit de l’histoire locale. Chaque année à Rivarennes, une centaine d’habitants se réunissent pour éplucher et taper, une à une lesdites poires.Il faudra pas moins de 150 kg de poires pour en récupérer une vingtaine. En plus de la réhabilitation de ce produit local qui a failli disparaître, un autre combat est mené par les locaux pour préserver les cultures de ces variétés de poires « fermes » qui n’ont pas les faveurs des grandes surfaces. Les « queues de rats », Aigre Papin, Japoule et Colmar sont les variétés phare de ce fruit séché. La fermeté de ces variétés permet des les taper pour rendre toute l’humidité de ces poires qui seront évidemment réhydratées. Avec le Chinon local pour qu’il accompagne un magret, ou avec du thé au miel pour porter une vanille glacée sur une tuile d’amande, la poire tapée est un met rare et qui mérite d’être goûté et partagé.

La fabrication de la poire tapée en vidéo

Par Xavier GHEYSENS

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