Les perles de vinaigre de Banyuls

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Surprenez vos convives en leur offrant une explosion de saveurs en bouche, avec un basique de la cuisine revisité.

Aux portes de l’Espagne, la ville de Banyuls, voisine des non moins célèbres Collioure et Argelès sur mer, est bien entendu connue pour son vin mais également pour son vinaigre.

Des coteaux de schiste en pente abrupte qui s’engouffrent dans la mer et des vignobles hérités des des grecs et phéniciens ont mené les vins de Banyuls au premier plan. C’est surtout autour de l’ouvre des templiers qui, dès le moyen âge, ont créé un réseau d’écoulement et de filtre des eaux de pluie, encore en place de nos jours, que la réputation du vin de Banyuls s’est construite.Et comme les meilleurs vins font les meilleurs vinaigres,il n’aura fallu que la forme pour rendre ces perles de vinaigre de Banyuls exceptionnelles, puisqu’elles explosent littéralement en bouche. Gélifiées avec un dérivé d’algues, les perles de vinaigre de Banyuls portent en leur cœur le fameux vinaigre : effet garanti.

Sur des huîtres, un avocat ou tout poisson, vous ferez forte impression en proposant ce classique sous une forme aussi originale qu’esthétique. Vos invités vont être agréablement surpris. Pour les plus imaginatifs, vous trouverez le vinaigre de Banyuls également travaillé sous la forme d’un cylindre gélifié, à trancher finement pour lui donner la forme que vous souhaiterez. Le vinaigre balsamique existe également sous forme de perles pour les amateurs de goûts plus sucrés.

Une vidéo sur la fabrication de billes de vinaigre

Par Xavier GHEYSENS

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